hamburguesa

Nueva investigación pone la carne roja de nuevo en el asiento caliente

Comer más proteínas de plantas saludables y menos carne puede disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca

Esta semana se publicaron dos nuevos estudios que ponen de relieve los beneficios para la salud del corazón el hecho de  comer menos carne roja y más proteínas de origen vegetal.

El primer estudio de la Escuela de Salud Pública TH de Harvard y de la Universidad de Purdue. Marta Guasch-Ferré, que es un científico investigador en el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública THard de Harvard y tiene un Ph.D. En epidemiología nutricional, fue el autor principal del estudio.

De acuerdo con Guasch-Ferré y sus colegas, quienes analizaron datos de 36 ensayos controlados aleatorios con 1.803 participantes, este es el primer metanálisis de ensayos controlados aleatorios para examinar específicamente el impacto que la sustitución de proteínas de origen vegetal saludables por carne roja tiene sobre la función cardiovascular Factores de riesgo de enfermedad (ECV).

«Los hallazgos previos de ensayos controlados aleatorios que evaluaron los efectos de la carne roja en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular han sido inconsistentes. Pero nuestro nuevo estudio, que hace comparaciones específicas entre las dietas ricas en carne roja y las dietas ricas en otros tipos de alimentos, muestra que la sustitución de carne roja  con fuentes de proteínas de alta calidad que conduce a cambios más favorables en los factores de riesgo cardiovascular, dijo Guasch-Ferré en un comunicado.

En la conclusión del artículo, los autores escriben:

“Los hallazgos de la presente revisión sistemática y el metanálisis mostraron que la ingesta total de carne roja no influyó de manera diferente en los lípidos y apolipoproteínas de la sangre, con la excepción de los triglicéridos, cuando todas las dietas de comparación se analizaron juntas. «En comparación con la carne roja, el consumo de fuentes de proteína vegetal de alta calidad (es decir, soya, nueces y legumbres) conduce a cambios más favorables en las concentraciones de colesterol total y LDL-C (lipoproteína de alta densidad) en la sangre».

Meir Stampfer de Harvard, quien es profesor de epidemiología y nutrición, fue el autor principal del estudio. En una declaración, Stampfer dijo: «Preguntar ‘¿La carne roja es buena o mala?’ es inútil. Tiene que ser ‘Comparado con qué?  «Si reemplaza las hamburguesas con galletas o papas fritas, no se vuelve más saludable. Pero si reemplaza la carne roja con fuentes de proteínas vegetales saludables, como nueces y frijoles, obtendrá un beneficio para la salud».

Investigadores de la Universidad del este de Finlandia realizaron el segundo nuevo estudio sobre los beneficios para la salud del corazón de comer más proteínas de origen vegetal y menos proteínas de la dieta de los animales. Este documento, “Proteínas dietéticas y fuentes de proteínas y riesgo de muerte: el estudio del factor de riesgo de la enfermedad cardíaca isquémica de Kuopio, Fue publicado el 9 de abril en The American Journal of Clinical Nutrition .

Para este estudio, los investigadores utilizaron la fecha estadística del Estudio de factor de riesgo de enfermedad cardíaca isquémica de Kuopio (KIHD) que siguieron los hábitos dietéticos de 2.641 hombres finlandeses, con edades entre 42 y 60 años al inicio del estudio entre 1984 y 1989. Para su análisis más reciente, los investigadores examinaron las tasas de mortalidad y las causas de muerte dos décadas después. Los investigadores finlandeses encontraron que los participantes del estudio que consumían más carne roja como porcentaje del consumo total de proteínas tenían un mayor riesgo de ECV y muerte que los participantes del estudio que consumían una dieta con una proporción más equilibrada de proteínas de origen animal y vegetal.

En la conclusión del estudio, los autores escriben: «[Una] mayor proporción de proteína animal en la dieta y mayor ingesta de carne se asociaron con un mayor riesgo de mortalidad. Una mayor ingesta total de proteínas parecía estar asociada con la mortalidad principalmente entre aquellos con una enfermedad predisponente». . »

Hubo una advertencia: en un comunicado, la primera autora Heli Virtanen de la Universidad del Este de Finlandia dijo: «Sin embargo, estos hallazgos no deben generalizarse a las personas mayores que corren un mayor riesgo de desnutrición y cuya ingesta de proteínas a menudo permanece por debajo de la cantidad recomendada».

«Salvaguardar la salud de uno a costa de una dieta demasiado estricta es una enfermedad agotadora». —François de La Rochefoucauld ( Reflexions Ou Sentences Et Maximes Morales )

Como defensor de la salud pública, me siento obligado a informar sobre estos dos estudios recientes que simplemente «devuelven la carne roja al asiento caliente». Dicho esto, tiendo a tomar la mayoría de las nuevas investigaciones y recomendaciones dietéticas con un grano de sal. Las modas de la comida siempre van y vienen. Antes de realizar cambios radicales en su dieta, use el sentido común y consulte a su médico de atención primaria.

Como anécdota, sé por experiencia de primera mano que cada vez que comienzo a privarme de los llamados alimentos «prohibidos», provoca un círculo vicioso de ansias y atracones. Por lo tanto, trato de escuchar mi cuerpo y enfocarme más en las porciones y la moderación que en cualquier dieta. Por ejemplo, me encantan las hamburguesas con queso y el filet mignon. Si me dejan a mi gusto, podría comer carne roja todas las noches de la semana. Pero, como creo que comer demasiada carne roja podría aumentar mi riesgo de ECV, consumo estas fuentes de proteína animal con moderación.

«Hamburguesa Con Queso En El Paraíso» es una canción clásica irónica de los años 70 por Jimmy Buffet que resume algunas de las trampas psicológicas de tratar de dejar de comer carne roja, pavo frío, que he experimentado personalmente. Buffet canta» Traté de corregir mi carnívoro Hábitos, lo hice casi setenta días. Perder peso sin velocidad, comer semillas de girasol, beber mucho jugo de zanahoria… Pero por la noche, tendría estos maravillosos sueños de algún tipo de placer sensual. ¡No un calabacín, fettuccini o trigo bulgur, sino un gran bollo caliente y un enorme trozo de carne! »

«Los expertos están convencidos de que tomar las decisiones dietéticas correctas puede mejorar la salud y protegernos de ciertas enfermedades. Desafortunadamente, nadie parece estar de acuerdo sobre cuáles deben ser las opciones exactas para cada circunstancia. Cuando se trata de lo que las personas deben comer, existen Muchas opiniones y poca certeza. La nutrición es un campo potencialmente confuso y, a menudo, mal entendido. Por lo tanto, la prescripción de nutrición expuesta en este capítulo es: Use el sentido común, coma de manera intuitiva, mantenga un registro de las calorías que ingresa o se calienta, manténgase hidratado y coma Una variedad de alimentos.

También si desea evitar las modas de alimentos. No tome decisiones dietéticas basadas en titulares de periódicos, y evite hacer tabú con los alimentos. Eso es todo en pocas palabras. La comida debe ser una fuente de alegría, no de neurosis”.

Según los últimos estudios de investigación mencionados en esta publicación, reducir la cantidad de carne roja parece reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, más allá de informar sobre los hallazgos más recientes de  Guasch-Ferré et al. (2019) y  Virtanen et al (2019). No tengo ningún consejo dietético prescriptivo específico sobre las proporciones ideales de proteína animal frente a proteína de origen vegetal.

Autor entrada: Editor

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